简介

门钉：古城门上的门钉，因为肉饼做出来圆圆小小的，像门钉，因此得名：门钉肉饼。芹菜降血压降脂，加入肉馅里，解油腻。

原料

五花肉500克，芹菜400克，姜，白糖，生抽，白胡椒粉，盐，高筋面粉600克，葵花籽油/色拉油（不建议花生油）

步骤

1、面粉里加入少量食用油，然后倒入温水搅拌。水量以面粉和起来，松软为好。不能太干，是软面团。 2、盖上面盆的盖子，饧面，等面团上劲。 3、把五花肉切成肉丁，芹菜切末备用。 4、锅里放少量油，加入姜片，然后倒入五花肉丁翻炒，等到肉变色，有一部分肥油炒出来，加入少量生抽胡椒粉，然后加入少许白糖。 5、等肉丁变凉了，姜片捡出不要，倒入芹菜丁，加入盐拌匀。 6、面团饧好后，放在玻璃板，或者干净的灶台面上，抹少许油，揉面团。 7、因为是软面团，用手揪大小相等的面剂。 8、用手掌把面剂压成中间后，两边薄的面片（不建议在面板上，因为有油，而且是软面，擀面杖，擀不出来面皮） 9、把馅料放入面皮，封口，不需要按扁。 10、加厚的平底锅里，等一面变硬，翻面，要盖上平底锅的盖子，小火煎熟。

小技巧

1、面团是软面，所以和面，水量要稍微比饺子面多一些，才能和出软面。 2、肉馅是煸馅，如果喜欢肉团，就不煸炒肉，斩碎肉成肉末即可。 3、芹菜切碎不需要过水，因为过水芹菜就没有那么香。 4、如果喜欢芹菜软嫩一些，就需要热水烫过芹菜，并过冷水。 5、煎肉饼，不需要放油的，肉饼会自己流出适量的油。 6、火不能太大，容易煎糊了，小火即可。