糯米粉: 克500, 鲜艾: 250克, 馅料: 白砂糖,炒花生碎,芝麻适量, 枧水 30克(煮艾): , 枧水 约70克 (揉粉用):
1艾清洗干净,锅里烧一锅开水,水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次,去除涩味
2洗好后再次煮艾,水量为没过艾即可,水开后倒入40克枧水,(因为我的灰水用完了,所以用的是枧水)继续煮,不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起
3把艾趁热放入糯米粉中揉搓,如果水分不够就加枧水(70克,逐次加)。到加完枧水后,粉还是不够软,就可以加刚才煮艾的水揉粉。
4我做的时候拿艾去料理机打碎,其实煮烂的艾不必打,大力揉搓也可的
5揉好后分剂子包馅料就行了,老家的包法我没学会,就用模具压了一下,事实是我压的蒸好后一点颜值都没有,因为我揉粉的艾是冷的,加的艾水也是凉,估计是这2个原因,粉没揉好。所以煮好艾趁热揉粉哦,加艾水也要加热的
6在蒸盘里涂一层油,把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟
7这就是我想要吃的味道,这次的方子主要是怕自己忘了怎么做,也学着上传,如有不足的地方,请多多包涵