原料

腊猪耳朵: 1只， 萝卜干: 50克， 红椒: 1个， 香菜梗: 适量， 蚝油: 一瓷勺， 蒜: 5瓣

步骤

1腊猪耳朵提前一晚泡淘米水，第二天煮熟晾凉备用。题外话：耳尖薄的部分切片凉拌很好吃，汤里煮些胡萝卜、青蒜、白菜之类的蔬菜特别搭。

2萝卜干用热水泡15分钟，改刀切寸段；煮熟的猪耳朵切薄片；蒜和红椒、香菜梗分别切好备用。我不太能吃辣，所以买的不辣的红椒，喜欢辣的换成朝天椒估计更下饭。

3锅里少放一点底油，下腊猪耳翻炒出油。别炒太干，出油即可。

4下萝卜干炒匀放一勺蚝油。

5入味后下蒜片、红椒，出锅前放香菜梗。

6尝尝咸淡，酌情加点盐或者生抽，出锅！

小技巧

1.淘米水泡过的老腊肉能缩短煮的时间，不仅降低咸度，而且比清水泡的干净。 2.腊肉本身是咸的，所以加盐一定要手轻，我一般不加。 3.这道菜里的萝卜干是在市集@ 买的，你也完全可以自己晒。 4.没有腊猪耳，用腊肉也一样炒，但记得要选肥瘦相间或者偏肥一点的腊肉才好吃。