五花肉: 200克， 鸡蛋: 8个， 金华火腿: 20克， 虾米: 几颗， 娃娃菜: 1颗， 金钱菇: 10朵左右， 小葱: 2根， 大葱: 1段， 姜: 5克， 香油: 2大勺，A料， 胡椒粉: 少量，A料， 五香粉: 少量，A料， 盐: 少量，B料， 鸡精: A料， 生抽: 1-2大勺，A料， 水: 30ML，A料， 猪油: 1小勺，B料， 植物油: 1小勺，B料， 高汤: 300ML，或水，B料， 水淀粉: B料
1把五花肉用刀剁细碎，剁的过程中加入小葱花和姜一起剁
2将肉末入碗中，加入半个鸡蛋和A料
3用筷子顺一个方向搅匀，搅打上劲后待用
4将蛋黄、蛋清分离，分别入小碗中，分别加入1小勺水淀粉拌匀
5将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮
6用同样的方法做好蛋白皮
7取大小适合的菊花切模，垂直切下菊花圆形蛋黄皮
8再切下蛋白皮
9取蛋黄皮，中间加入一些肉馅，边缘抹上一些蛋液或面粉糊，将蛋皮捏合成饺子状
10将所有蛋皮都包上馅料
11大葱和姜切片，虾米用温水泡十几分钟，金钱菇提前用水泡软发
12锅入猪油和植物油，炒香葱姜片和虾米
13加入火腿片和高汤，调入盐后大火烧开，转中小火熬半小时左右
14将娃娃菜撕成片，洗净放在盅底部，铺上金钱菇
15将熬好的上汤倒入盅内
16再在表面铺上蛋饺，入锅中蒸15分钟左右
17净锅入100ML水烧开，倒入水淀粉，将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡
18将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可
1、肉馅用剁的比用机器绞的更香一些，而且更容易挑打上劲。 2、蛋液中加入一点水淀粉，可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作，鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。 3、蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。 4、熬汤的时间可以长一点，味道会更好，但水要稍加多点，因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。