白菜: 一棵， 蒜: 适量， 姜: 适量， 小米椒: 适量， 苹果: 半颗， 盐（普通食用盐）: 适量， 辣椒面: 适量
1首先是去掉白菜表面的一层，然后把白菜一分为二，一片片清洗干净，尽量不要让它们脱离菜心。（有懒货会直接冲洗下白菜外部，不洗里面，我用我的经验告诉你，白菜叶里会有很小的虫子，不想吃荤的辣白菜就一片片清洗吧，当然我也不强求。）
2然后沥干水，一层一层往白菜上面抹盐。耐心点，每层里外都要抹。
3好了，这就是里外都抹好盐的白菜。
4抹好盐巴的白菜放在可以沥水的容器里，记得下面要放个盆，因为白菜要出水……这样放置一晚上（因为我是下班回家做，所以就这样放到第二天早晨）
5然后白菜就软塌塌的了，盆里已经接满了三分之一的盐水……
6取出白菜，放入清水清洗一遍……
7再次沥干水分……（其实是因为没时间做，就一直让它呆在筲箕里……欧，原谅我……）
8然后，在白菜沥干水分的时候你就可以准备腌料啦…… 将蒜、姜、苹果（去心去蒂）、小米辣全部切碎……（喜欢辣的可以多放小米辣）
9加入辣椒面，我买的是粗颗粒的那种辣椒面。闻着还挺辣的，所有就没放多少小米椒。
10拌匀后撒盐……别放多了，因为白菜本身就是咸的……
11拌匀后，加点纯净水……使腌料不要太干就行……
12这是我上次吃完盒子里剩下的料……我拌在一起了（纯粹是因为节约，觉得扔掉好可惜，没有也没影响）
13然后，将拌好的辣酱一层一层的抹在白菜上面，里外都抹。（这个时候可以在准备好腌白菜的密封盒里进行）
14咦？这个图不是我拍的喔，是我家洁哥帮我拍的～因为我腾不出手啦～
15一半抹好就抹另一半了……
16整棵白菜抹完……
17盖上盖子
18放入冰箱冷藏 我家冷藏是7℃ 一个礼拜左右就可以开吃辣～ 中途也可以打开看看，但是记得要盖回盖子喔～
1：腌白菜的各种调料我没有定量，因为我都是凭感觉放的，喜欢吃辣的多放辣椒，不喜欢的少放。 2：蒜末姜末和苹果加小米椒和辣椒面的比例差不多是1：1。 3：腌料制作能多不能少（为什么？当你看到白菜腌到三分之二了没有了辣酱时你就知道了）