花甲: ， 干红辣椒: ， 老姜: ， 大蒜: ， 盐: ， 鸡精: ， 白糖: ， 耗油: ， 辣椒油: ， 胡椒: ， 油:
1花甲洗尽，将锅中放入冷水，花甲倒入锅中，煮至花甲开口，捞起
2调酱汁：辣油，盐，鸡精，白砂糖，耗油，胡椒。以上调料搅拌均匀备用。
3老姜切成片，大蒜拍碎，干红辣椒根据需要切开（如果不喜欢切碎，可以直接用不切。我这里没有切开）
4锅中倒入适量油，放入姜蒜，干红辣椒，转至小火炒香。（这里开小火主要是保证大蒜和干红辣椒不会烧黑，影响美观）锅中倒入花甲继续炒，翻炒十几下之后加入之前调好的酱汁，继续翻炒，这时可适量加水。
5翻炒到汁水比之前少一点就可以出锅了。
可用温盐水去除花甲中的沙子。