明虾: 1斤， 鸡蛋: 1个， 淀粉: 适量， 料酒: 2勺， 椒盐: 适量， 盐: 1勺
1将明虾剪去触须，挑去泥肠，开背。
2鸡蛋打散，虾里加入盐、料酒、淀粉，倒入蛋液，搅拌均匀，腌制20分钟-30分钟。
3热锅倒油，中火，油放至能浸没虾的程度。待油刚冒烟时，把火调小一点，把虾分批倒入煎炸，待虾煎至金黄色，虾壳炸透后捞出。待全部虾都煎炸好后倒入椒盐拌匀。
4将煎炸好的虾放入油锅中小火复炸一分钟，这一步的目的是能让虾更脆顺便入味。最后捞出装盘撒上椒盐。热腾腾香喷喷的椒盐虾就出炉啦。
虾一定要开背，一定要回锅复炸！