原料

虾尾: 一斤， 大蒜: 半颗， 老姜: 30'g， 八角、桂皮、干辣椒: 若干， 啤酒: 小半听， 耗油、生抽、酱油、醋、菜籽油: 若干， 紫苏: 一把

步骤

1新鲜活小龙虾买回过水清洗后，去掉虾头虾身和虾线（虾尾中间翅页抽出可以去掉虾线，一定要抽调才干净）；再只留下虾尾倒小半瓶醋加水没过虾尾，浸泡20分钟（去赃物，自己吃，建议一定要）；之后用清水清洗干净后，泡水用牙刷一个个把虾尾刷干净（重点在虾腹，自己吃，一定要）；最后拿剪刀把虾尾壳对半剪开（会更容易入味，如果懒，可以不用）

2清洗干净后，沥干水分

3菜籽油半锅，油烧热又波纹产生后，倒入虾尾，炸熟（虾壳微红肉变白）出锅

4出锅后，备炒锅，从炸过的油里抄两大勺油入锅，爆热，倒入生姜、大蒜，八角一颗半、桂皮，干辣椒一起爆炒；入盐、料酒、醋、耗油、啤酒，盖锅煮微干；起锅前，放入紫苏、淋上生抽爆炒。

5水炒干，出锅成盘。

小技巧

虾尾线一定要扯掉