原料
牛奶: 40克， 蛋黄: 1个， 白砂糖: 80克， 盐: 少许， 黄油: 180克， 低筋面粉: 220克， 杏仁粉: 50克
步骤
1黄油室温软化至膏状（现在是夏天，如果冬天可以隔温水软化）。
2等待黄油软化的同时，蛋黄，牛奶，砂糖和盐可以放一起搅拌均匀，砂糖不一定能完全融化，但是没关系。
3忘了拍照，黄油用打蛋器一档打散开，分三次加入蛋黄牛奶砂糖混合的料，每次加入搅拌均匀即可，不要打太久，当黄油完全吸收蛋奶液，可以加下一次。分三次加完，搅拌均匀即可，请用低档速度打。
4分三次筛入低筋面粉和杏仁粉混合物，用切拌的方式搅拌均匀。没有粉粒即可，不要打圈圈和过度搅拌，动作要轻，以免低筋面粉起筋。起筋会影响花纹。
5搅拌均匀不见生粉就行。
6把面糊装进裱花袋，在铺好油纸的烤盘上，挤出曲奇造型，尽量挤得每个大小差不多，放进冰箱十分钟。烤箱上下火170度，预热。
7（动作快的话，挤好的面糊不用放冰箱，烤箱提前预热，直接进烤箱。）放进烤箱中层，上火160度，下火150度烤25分钟，完成！具体温度和时间根据个人烤箱情况而定。（我的是红番茄烤箱）
8刚出炉的曲奇是软的，放凉才有酥松口感。
9圈里的还有一点没熟，周围酥松的带孔的样子就是熟透了。熟的曲奇用刀从中间切开，可以看见四周的结构和颜色是一致的。如果切开的中心颜色比周围深，那是没有完全熟透，再继续烤几分钟，注意时间，不要烤糊。
小技巧
粉分三次筛，可以避免搅拌过度起筋。
