原料

麦豆: 3斤半（去壳前约6斤重）， 大米: 7杯（180毫升的量米杯）， 半肥瘦猪肉: 300克， 广式腊味: 适量(腊肉、腊肠、腊鸭等）， 鸡蛋: 4个， 红葱头: 适量（或青葱）， 沙姜: 少许， 香菜: 少许， 热清汤: 适量，或热水， 盐: 适量， 胡椒粉: 少许

步骤

1麦豆洗净、猪肉肥瘦分开切粒，腊味切粒

2鸡蛋打散，加入少许盐，煎成蛋皮，切丝

3葱头、沙姜切碎，香菜切小段儿

4锅烧热放油，先炒肥肉，炒至出油，加入葱头沙姜炒香，然后加入腊味一起炒熟，装起。再炒瘦肉，炒熟后把刚才炒好的肥肉腊味一起加入混合

5锅里留下刚才炒肉的油，把洗净的米放入，并加入清汤或热水（没过米面），加入适量的盐，并铺上豆子

6大火煮开，中小火焖煮米饭。盖严锅盖，并不时挪动锅子，以便受热均匀。直至米饭熟，方可开盖。（这个过程大约20分钟）

7把上层的米饭揭开，便可查看熟不熟，可以尝一下。若熟，则放入炒好的肉以及蛋丝、香菜、胡椒粉

8拌炒均匀，即可出锅