牛腱子肉: 500g， 鸡蛋（或者鹌鹑蛋）: 6个， 香菜: 少许， 香葱: 少许， 姜: 少许， 蒜: 少许， 大料: 1个， 肉桂: 少许， 草果: 2个， 红油郫县豆瓣酱: 少许
1牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。
2热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。
3倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！
4葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。
5水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！
1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋，软糯好吃，别买牛腩 2.米粉最好某宝买湘西的米粉 3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱（推荐买湘西的辣酱，绝对比某干妈好吃）