鳊鱼: 若干条， 盐: 适量， 老抽: 适量， 黄酒: 适量
11、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
22、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；
33、放置2小时；
44、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
55、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
66、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；
77、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！?
盐和老抽的涂抹都只要表层好了，口味根据个人喜好调整。