Torrone 意式蛋白牛轧糖

原料

龙眼蜜: , 蛋白: , 果仁(本方开心果): , 橙花水: , 糖: , 奶粉: , 香草荚: , 盐之花: , 芝麻: , 蔓越莓干:

步骤

1不粘锅内倒入浅色蜂蜜60g,

2加糖,小火不断搅拌直到蜂蜜颜色更浅发白 (30-40分钟)

3两个蛋白加盐之花,打发

4间中滴柠檬汁 继续打发 直到蛋白出现稳定花纹

5挑少许蛋白搅拌入锅(全程小火)

6蛋白慢慢依次加入 刮入香草荚 搅和 搅和 搅和(30-50分钟)

7锅中混合物颜色雪白 逐渐粘稠 拉起出现花纹时开始加料

8具体什么时候呢?看心情吧

9果仁和芝麻炒香温热更宜搅和

10手速快 不能停

11关火成团 压入油纸 推平

12微凉冷却脱模

13微热不烫手时最好切

14边角料试吃大会

15穿衣服粗门


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