蘑菇包、贝壳夹饼、花卷和馒头

原料

牛奶: 160克, 白糖: 25克, 低筋粉: 100克, 高筋粉: 200克, 泡打粉: 2.5克, 安琪酵母: 4克, 猪油(可不加): 一小勺, 可可粉(蘑菇包): 适量, 蜜枣去核(蘑菇包): 适量, 葱花,细盐(花卷): 适量

步骤

1倒160克牛奶,角落里放25克糖。如果你做甜馒头,可以放35克糖。

2放100克低筋粉(蛋糕粉)。我懒得过筛,你可以看着办。

3放200克高筋粉。这牌子的粉我批准可以免筛。

42.5克无铝泡打粉放角落。请带上老花镜仔细看,黄色的勺子上写着2.5g字样的。粉要刮平,盖帽的就超了。

5最后面粉里挖个洞,把4克酵母活埋了。盖上。

6功能键选择~面团,菜单就选1,显示时间1:30。启动机器。过了15分钟已经成团,我觉得面包机老腰都要断了,揉的好累,此时可以加点猪油。馒头的面团手感不能太软,要像橡皮泥一样硬硬的才好。

7还剩1:00,面团揉好,开始第一次发酵。

8程序结束,面团发酵完。检验方法:用筷子或手指沾面粉插插,洞不会回缩,就是发酵好了。

9先在面团里挖个洞,捏捏捏,成一个环,扯断。分剂子。花卷和刀切馒头不用分剂子。

10A. 香菇包。香菇包分两部分,香菇伞和香菇柄。

11擀成圆饼,包入馅(蛋黄馅,豆沙馅,叉烧馅等)。我偷懒,包半个蜜枣。(下厨房最近卖的蜜枣真好吃,有童年的味道。)

12包起来,别露馅,按扁,光滑面朝下,放进可可粉碗里,保证覆盖厚厚一层可可粉

13再做香菇柄,先搓一个球,然后慢慢搓成一头尖一头圆的锥体。一定要细长一点,不然发酵完就是短粗肥胖妞。我的是失败案例,反面教材。

14然后进蒸锅发酵到1.5倍大。一定要有间隔,别挨太近。

15冷水下锅蒸15分钟,关火后闷5分钟。打开盖子,放烤架晾干收藏。也可以趁热吃。

16用筷子在底部挖个洞,插入香菇柄,放在篮子里,就可以去骗人了。

17B. 贝壳饼(我喜欢这款因为可以夹菜。比如梅干菜扣肉,大酱炒蛋等)

18用排气擀面杖把面皮擀成椭圆形或者圆形。有一点厚度为好。

19刷一层薄油,然后将面皮对折,油面在里面,蒸熟了容易撕开。

20找一把干净的梳子,印上自己喜欢的图案。

21整形。可自由发挥。然后放进蒸锅热水发酵到1.5倍。冷水蒸12分钟,闷5分钟。烤架晾凉,密封冷冻保存。

22是不是很可爱?儿子说要放一颗珍珠进去。比如一颗夏威夷果怎么样。^_^

23擀成长方形,盖保鲜膜松弛一会。刷一层薄油,撒细盐,葱花,培根肉碎。卷起来。

24切成一段段,拿梳子或筷子或刮板中间压一下。然后扯一扯,扭一扭。

25随便弄一下,差不多就行。如果觉得不够饱满,也可以把两片放在一起压。

26C. 葱油花卷

27D. 刀切馒头

28馒头要揣面。就是重复刷面粉,叠被子的过程,可以让馒头筋道有嚼劲。我是南方人,所以我只叠了两次被子,各位可以根据自己的牙口和喜好摸索适合自己的程度。先用排气擀面杖擀成面片,撒一层薄粉,抹匀。如图折叠,盖保鲜膜松弛。

29再次擀开。撒粉抹匀。折叠松弛,擀开。

30最后擀开,卷起来。卷的尽量紧一点,不要松松垮垮。

31拿刀切成一个个,形状捏捏好,放入蒸锅。冬天下面放热水(夏天常温),发酵15分钟。然后换成冷水蒸20分钟,关火 后闷五分钟再揭盖。

32及时从蒸架上取下,冷却后可冷冻保存,吃之前再蒸个十分钟。

小技巧

  1. 关于发酵。如果室温有25度以上,放进蒸锅加盖子,用室温发酵。包括面包机里的第一次发酵,也可以拔掉插头,盖子盖好,不用去管它。室温越高,时间越短。没公式可以套。经常检查一下体积。如果天太冷,可以再蒸锅里放热水,利用蒸汽发酵。 2. 关于垫蒸笼的材料。为了外表好看,底部应该垫。纱布是不错的选择,不过洗洗麻烦。放菜叶,玉米衣(黄色的)或者荷叶都蛮好的,又清香,又不用洗。如果蒸笼直接刷油,什么也不垫,也可以。推荐用烘焙纸。

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