原料

水面筋: 适量， 卤水: 适量， 杭椒: 适量， 生姜: 适量， 干辣椒: 少量， 花椒: 少量， 生蘸酱油: 适量， 香油: 适量， 蔬之鲜: 适量， 新鲜银耳、木耳: 适量， 土芹菜: 适量， 大米: 适量

步骤

1~回锅面筋做法~ 准备食材：水面筋、卤水、杭椒、生姜、干辣椒、花椒、生蘸酱油、香油、蔬之鲜

2面筋买回来卤好，卤水做法详见《浓汤拉面》文末（点击链接查看食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102295578/），因为卤水里面有栀子，所以颜色很棒

3卤好的面筋，撕开看看弹性很好。用不了的，先放冰箱密封保存

4卤面筋撕开成小片，也可以斜切成片。杭椒斜切成片，临时切了几片生姜

5先用干辣椒和花椒爆锅

6面筋放下去，炒到滚烫

7把杭椒和生姜片放下去，加少许水，放点生蘸酱油，炒三两分钟。

8起锅前，滴几滴香油，可以再放点蔬之鲜

9翻匀起锅

10这个味道，太赞了。

11~双耳芹菜粥做法~ 准备食材：新鲜银耳、木耳、土芹菜、大米、香油、盐

12银耳和木耳摘洗干净，撕小块。芹菜洗净切碎

13大米冲洗下，放水、几滴香油和一点盐，把双耳也放进去。电饭煲煮粥功能，开火

14煮到粘稠，银耳悬浮性很好，粥米都漂浮着

15把芹菜放进去拌匀，就可以了

16清香扑鼻，口感嫩滑

17配上酸甜甘脆的紫甘蓝，嚼劲十足的面筋，美美的一餐

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小技巧

1. 面筋，分为水面筋和油面筋，一个是发酵或没发酵的，叫水面筋，油炸的叫油面筋。还有一种面筋，是发酵以后烤干的，叫烤麸。面筋的主要成分是蛋白质，淀粉被洗出去了，叫澄粉。 2.淘宝买的水面筋是500克的，有点多，天热一旦打开，不卤了可能放不了。 3、炒菜时，发现锅有点干，可以放一点点水。水蒸气瞬间蒸腾，菜熟得快，味均匀，也不会受热不匀。 4. 小碟子里的是紫甘蓝泡菜