免发包子

原料

中粉: 160g, 滚水: 120g, 中粉: 400g, 温水: 200g, 酵母: 8g

步骤

1将滚水120g以绕圈的方式倒入160g面粉中,用刮刀搅拌成团,放在室温下冷却。

2将8g酵母溶于200g温水中,搅拌均匀静置3~5分钟。

3将酵母水倒入面包机桶中,再加入400g面粉,用和面程序和10分钟左右暂停,将冷却的烫面团投入面包机桶中和刚才的面团混合继续揉面5~8分钟,取出松弛10分钟。

4用手揉面团切剂子,擀皮包包子。将包子放蒸笼,锅里放上温水醒发20分钟。将温水倒掉用冷水蒸包子15分钟,关火后焖5分钟,这样包子皮不会像月球表面坑坑洼洼!

小技巧

PS:最后醒发的20分钟很重要,蒸笼下的水一定要温水,可促进酵母发酵。包子漂不漂亮取决于关火后焖5分钟!


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