五香腊味芋头糕

原料

去皮芋头: 1000克, 腊肠: 两条, 腊肉: 100克, 虾米: 50克, 粘米粉: 一磅=450克, 玉米淀粉: 50克, 清水: 550ml, 热水: 1100ml, 调味料:: , 盐: 2茶匙, 鸡粉: 1茶匙, 五香粉: 1茶匙, 砂糖: 2汤匙, 植物油: 2汤匙

步骤

1腊肠腊肉切粒和泡软的虾米一起炒香备用。

2芋头去皮切成骰子?般大小

3切好的芋头加入1100毫升热水煮开后转中小火(如果一直用大火煮会把芋头都煮到开花,全散了),煮到用筷子轻轻可以戳开的状态即可关火。我买的是泰国芋头,很快煮好,大概5分钟。 煮好的芋头离开炉头,揭开盖子让它凉10分钟。

4等待芋头放凉的时候我们来调粉浆,粘米粉+玉米粉+550毫升清水调匀至没有颗粒(粘米粉要买泰国产的比较不容易失败,我是用三象牌)

5芋头放凉10分钟后一次倒入粉浆里面,快速搅拌均匀,加入调味料拌匀,再加入2/3的腊味配料拌匀,剩下的1/3留着洒表面装饰。

6盘子底部和周围抹油防粘,倒入粉浆至九分满,再均匀洒一点配料在上面。水烧开后入锅,水要泡到盘子的1/3高度,待水再次烧开盖上盖子,转中火蒸,长方形锡箔盘蒸35分钟,圆形大糕盘蒸50-60分钟,中途要添加一次热水保持水可以泡到盘子的1/3高度。加水的时候锅盖不要全揭开,开个小缝慢慢加热水进去。 除了添加热水之外,蒸的过程中不要经常揭开锅盖查看,时间到了用竹签插进去没有白色粉浆带出即表示熟透,没熟再延长十分钟。放凉了就可以切块煎。

7蒸好之后表面会有一些汤汁,把它倒掉,就是这样子。

8步步糕升

小技巧

芋头不要煮得太过软烂,也不能太热倒入粉浆里,否则一拌进粉浆里面就会越拌越烂,成芋泥状了,整盆粉浆就会变得很稠,糕的表面就不平整,卖相不佳,而且也吃不到芋头粒了。


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