中粉: 150g， 猪油: 50g， 糖: 5g， 水: 65g， 油酥部分: ， 低粉: 120g， 猪油: 60g， 鸭蛋黄: 15g， 豆沙: 360g， 黑芝麻: 适量
1首先，拿出冷冻的蛋黄解冻。用二锅头高浓度白酒喷洒，放入烤箱、180度 7-8分钟（具体根据蛋黄而定）烤完再喷洒一遍白酒，晾凉即可
2油皮制作 5g糖先加65g水搅拌化开，然后加入150g中粉，50g猪油，揉搓均匀。放进保鲜袋压扁饧发30分钟，30分钟后对折几下再饧发30分钟
3饧发后的面团分成18g一个 放入保鲜袋 放置
4油酥部分 猪油和低粉混合在一起，用手慢慢抓匀并按压成团，并分成12g一个 取一个油皮小团擀平，然后包入油酥，然后擀成牛舌状，擀完以后从一端开始卷起来，放一边饧发（保鲜袋盖着）
5用24g豆沙包起来蛋黄
6然后取一个滚好的油皮按压一下再对折两下如下图，借助擀面杖擀成一个小圆饼，包入一个裹好豆沙的蛋黄，包紧，收口向下
7全部包好后在表面刷一层蛋黄液（纯蛋黄），撒上一下芝麻（生的熟的都可以）
8烤箱预热至180度，中层，25分钟。
Tips 1、豆沙我用的是白豆沙，你可以根据自己情况选用红豆沙 或者莲蓉馅都可以 2、我们在做油皮的时候揉搓好的面团是不粘盆壁的，而且面团是没有筋性，一扯就断。 3、油皮的饧发也是为了释放筋性，让成品更起酥 4、关于蛋黄，如果能找到腌制好的生鸭蛋，自己剥蛋黄最好，实在没有就网上买成品吧 5、关于猪油，市场买猪板油回来切小块像炒菜一样熬制就可以，熬好的猪肉冰箱冷冻可以放一年没问题。