原料

法式老面: 60g， 高筋粉: 300g， 红糖: 30g， 蜂蜜: 10g， 酵母粉: 2.5g， 盐: 3g， 开水和冷水（开水化开红糖）: 180g±10g， 糖渍橙皮: 20g， 烤熟核桃: 50g， 茯苓粉: 15g， 小麦胚芽: 15g

步骤

1老面：100g高筋粉+70g水+0.4g酵母室温火（我这里20℃左右）发酵一晚，或者放入冰箱冷藏发酵，发至2.5到三杯大小。

2除糖渍橙皮，核桃和小麦胚芽外，其它料混匀揉至扩展阶段。因为没有油脂的加入，很难揉到完全阶段。加入糖渍橙皮和核桃，小麦胚芽和茯苓粉混合后拌入10g水稍湿润后也加入进去。全部混匀，盖湿布冷藏发酵一晚，第二天取出回温发酵至约两倍大。如果已经发至两倍大了，就要立即整形，不再继续，以免发过。

3发好后的面团拍出大气泡，护住小气泡，按需分成两至三份，从四周向里折成紧致的球形，盖微湿的布松弛15～20分钟。

4松弛后的面团压扁整成自己喜欢的形状，排入烤盘，烤箱底放碗开水，烤盘放入上层最后发酵35分钟左右。

5取出烤盘，烤箱预热220℃，我预热了十分钟。在预热时，面团表面喷点水，筛粉，割包。预热的时间也是面团持续发酵的时间。烤箱预热好后，往烤箱内喷水三次，送入装面团的烤盘，烤18分钟左右至上色成熟。