发芽小麦: 100g， 高筋面粉: 200g， 天然酵种: 30g， 水: 70g～100g， 盐: 3g
1小麦浸泡3小时，沥干，平铺，盖拧掉水分的布，与小麦之间留有空间。每12小时或布没水分了就湿润一下。至于发芽到那种程度，随喜吧。
2发芽小麦搅碎，混合高筋面粉，水约70g，如有干粉，继续少量添加。静置半小时。期间把盐溶入剩余的水中。半小时时间到了，就把盐水倒入，进行折叠的步骤，每半小时折叠一次（如果室温高，要视情况减少间隔时间）。我折叠了3次，面团变得很有弹性。因为是晚上了，就放入冰箱进行一发，等第二天一早进行整形二发。
3一早拿出一发好的面团（有点发过了）。稍微回温。
4然后对面团消泡，整形，入发酵蓝。密封入冰箱二发（因为白天上班，只能这样了）
5下班回来，拿出二发好的面团。室温回温。期间放lodge铸铁锅入烤箱一起预热，250摄氏度。预热好后，倒进面团，同时快速割包，然后再放回烤箱。230摄氏度烤15分钟。然后拿出铸铁锅上盖，再烤至面包上色。
6烤好后，拿出放凉。结果：割口浅了，没能出“耳朵。
1、小麦发芽要控制好湿度，水分多了会发臭 2、发酵速度真的很快，可考虑减少酵种用量