原料

软柿子果肉浆（persimmon pulp）: 1 cup， 中筋面粉（all-purpose flour）: 2 cup， 室温软化纯素黄油（vegan butter）: ½cup（约120g）， 碎核桃（minced walnut）: ½ cup， 葡萄干（dry raisins）: ½ cup， 纯素鸡蛋（vegan egg）: 1个， 红糖（brown sugar）: ⅓ cup， 肉桂粉（grounded cinnamon）: 1 tsp， 丁香粉（grounded clove）: 1 tsp， 豆蔻粉（grounded nutmeg）: ½ tsp， 苏打粉（baking soda）: ½ tsp， 海盐（sea salt）: ½ tsp， 香草精（vanilla extract）: 1 tsp， 橘子皮（orange zest）（可选择）: 1 tbs， 橘子汁（orange juice）（可选择）: 1 tbs

步骤

1准备好材料；

2制作纯素鸡蛋，一个纯素鸡蛋= ½ tbs亚麻籽粉或奇亚籽粉（grounded flaxseeds or chiaseeds）+½ 鹰嘴豆粉（garbanzo flour）+2tbs水，搅拌好静置；

3在干净的搅拌碗中，放入面粉、肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、泡打粉、海盐、橘子皮，将干性材料搅拌均匀；

4在另一搅拌碗中，打发软化的纯素黄油和红糖；

5在打发的黄油和红糖混合物中加入柿子果肉浆、纯素鸡蛋、橘子汁和香草精低速搅拌均匀；

6加入面粉，可以低速或手动搅拌，避免搅拌过长而起筋，然后加入葡萄干和核桃碎；

7烤箱预热350℉（180℃）；烤盘放上烘焙垫或烘焙纸，将1tbs大小的曲奇放在上面，大小也可随自己喜欢；

8将曲奇放入预热好的烤箱，烤15分钟上下，待边缘出现棕色的时候拿出，可以用牙签或叉子插入检查有无黏着物；

91TBS大小的曲奇可以做2打，冷却后直接食用或冷冻保存，食用时350℉（180℃）加热3分钟左右。

小技巧

关于纯素鸡蛋，试验了很多方法，觉得亚麻籽粉或奇亚籽粉加鹰嘴豆粉出来的效果最好，适合需要1-2个鸡蛋的食谱，做曲奇比较合适；橘子皮和橘子汁可选择不加，加入多了些风味。