原料
鸡腿: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 辣椒粉: ， 八角: ， 生姜: ， 蒜: ， 葱: ， 熟花生: ， 白芝麻: ， 麻油: ， 陈醋: ， 生抽: ， 白糖: ， 料酒: ， 食用油: ， 小红椒（看个人口味喜好）:
步骤
1鸡腿洗净待用
2烧开水，放姜片、葱结、料酒，倒入鸡腿煮十分钟，关火焖十分钟
3煮鸡腿的过程准备配料。生姜、蒜、葱分别切末，能吃辣的还可以加点小红椒
4将鸡腿捞出放入事先准备好的冰水中冷却
5冷却鸡腿时就可以开始炸红油啦。干辣椒切段、与花椒、八角、辣椒粉混合放入碗里。烧热食用油（油的多少看个人喜好，不够就再烧一点，这个不要紧滴），把加热的食用油倒入碗内，听到“吱吱”声就算大功告成啦。用筷子搅拌均匀，香到没朋友！
6调佐料。陈醋、生抽、白糖的配比为3:2:0.5，如果吃口较重，还可以再加小半勺盐
7把冷却好的鸡腿捞出斩成小块码在盘中，撒上切好的葱姜蒜末以及熟花生碎和熟芝麻，淋上调配好的佐料
8再把炸好的红油用小漏勺滤好，浇到鸡块上，最后再淋上麻油。当当当～～～大功告成！！！
小技巧
1.煮鸡腿的时间十分关键，一定要控制好，斩出来的鸡块，鸡肉是白的，骨髓是红的就说明成功了 2.一定要冰水哦，非常重要，决定鸡肉嫩滑鸡皮爽脆的关键 3.自己炸的红油比较香，如果嫌麻烦，超市买来的红油应该也ok，没有试过，无绝对发言权＝ ＝ 4.掌握了3:2:0.5的佐料配比，味道就一定不会跑偏^___^
