汤种裸麦面包

原料

汤种: , 高筋面粉: 15g, 水: 100g, 面团: , 高筋面粉: 200g, 全麦面粉: 50g, 酵母: 2.5g, 低脂牛奶: 35g, 盐: 2g, 糖: 10g, 鸡蛋: 一个, 橄榄油: 5g, 核桃仁,葡萄干: 20g

步骤

1制作汤种。面粉倒入水中搅匀,小火加热边加热边搅动,温度控制在60-65度。等到成为浆糊状态,关火,晾凉。

2面包机中依次加入牛奶,鸡蛋,放凉的汤种,面粉,酵母(如果有酵母盒就放入酵母盒)。启动揉面程序揉20min。

3揉好面团调至发酵,(30-35度)发酵40min(至两倍大)。

4放气,加入橄榄油,核桃葡萄干,揉面20min

530-35度发酵40min

6取出面团,松弛一会,揉成小圆形。烤盘锡纸上刷薄薄一层橄榄油,把面团放上去,在烤箱内30-35度发酵30min。

7烤箱预热150度,烘烤20min就ok咯~


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