鲳鱼: 一条（约六七两，或平鱼）， 酒: ， 酱油: ， 蚝油: ， 糖: ， 味精: ， 淀粉: ， 葱: 四五根， 姜: ， 大蒜头: 一瓣
1鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用
2葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花
3姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末
4锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）
5油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面
6然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下
7打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟
8然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）
9加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)
怎样烧鱼鱼不碎呢？ 1、锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅 2、油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了 3、鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。