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原料
鸭掌: 800克, 去壳板栗: 300克, 姜片: 适量, 八角: 一粒, 香叶: 两片, 葱段: 适量, 辣椒: 按个人喜好, 花椒: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 冰糖: 适量, 料酒: 适量
步骤
1 大锅放冷水姜片和鸭爪,焯水后将爪子洗净滤干待下锅; 八角香叶花椒和葱白段、辣椒备用; 栗子备用;
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2 倒入适量橄榄油,爆香步骤1中备好的全部调料;
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3 调料爆香后倒入鸭爪,不停翻炒至略焦黄; 烹入料酒,生抽和老抽,翻炒上色;
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4 加入冷水,差不多没过鸭爪(我的这口大锅锁水能力超强,所以减低了水平线)
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5 水烧开后倒入板栗
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6 大火再次烧开后转小火焖⋯偶尔翻动一下
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7 最幸福莫过于一边喝茶看剧,一边厨房炖着一锅鸭爪子?
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8 大约一个半小时左右(视用的锅具,火候和菜量而定),加入冰糖大火收汁。 赶紧盛出一盘让本宫解解馋~? 看剧的零食,米饭杀手,总之什么都好,辣的过瘾啊?
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小技巧
我买的是速冻板栗,方便且口味一点不差; 当天如果没吃完可以多留些汤汁,第二天弄个红烧粉丝鸭爪煲也是相当不错?