烘炒小花甲

原料

姜: 3颗, 蒜: 5颗, 大葱: 5根, 生抽: 1勺, 香菜: 2根, 小米辣: 1把, 干海椒段: 2把, 子姜: 1个, 青花椒: 1把, 洋葱: 半个, 二金条辣椒: 4根, 八角,三莱,小茴香,香叶: 适量(3~4片和颗), 泡辣椒: 1把

步骤

1所有材料洗尽,用容器盛起来

2老姜,蒜,小米辣,泡椒全都剁碎。因为我自己泡的青椒油,所以盛了一碗出来。

3泡过盐水的花甲,沥干水分之后放入烧开的油锅里,快速的跑两次油锅,每次控制在2分钟以内,这样跑过油锅的肉质会Q弹一些。

4用跑过油锅的油继续炒佐料,毕竟不能浪费。如果想浪费也可以,这里大家随意。1.油温八成的时候入红油豆瓣2勺,炒出红油。再放入青花椒,八角,三莱,小茴香,香叶。小火炒直出香味即可。2.下入去过油锅的花甲大火翻炒1分钟,入姜蒜小米辣泡椒末,洋葱块和干辣椒段。大火翻炒出味。大概3分钟(时间自己把控,差不多就可以)

5倒入啤酒或者料酒,但是啤酒更好吃。再加点生抽。大火煮2分钟,让汁水慢慢收入到花甲里,转直小火放入青辣椒段,大葱再煮到汁差不多收完。

6起锅摆盘,然后加几根芹菜和撒点芝麻。大功告成。

小技巧

1,花甲买回家后用盐水浸泡让它吐沙,可以加入两到三根大葱绿尾段。 2,跑油锅的油可以继续使用。不能浪费。 3,炒料的时候油一定要多,比平时多2倍的样子,这样才好吃,不要舍不得油。 4,我在浸泡的时候,跑油锅的时候都放过盐。然后家里泡椒味也有点大,而且豆瓣也是有很大味的。所以后面的步骤我是没有加盐的,可以根据配料的味道来决定盐的多少。大家一定要注意⚠️


相关菜谱

  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 炒花甲
  • 秘炒花甲
  • 啤酒炒花甲
  • 清炒花甲
  • 简简单单炒花甲
  • 素炒花甲
  • 辣炒花甲
  • 清炒花甲
  • 香炒花甲
  • 辣炒花甲
  • 紫苏炒花甲
  • 辣炒花甲
  • 盗版炒“花甲”