原料

姜: 3颗， 蒜: 5颗， 大葱: 5根， 生抽: 1勺， 香菜: 2根， 小米辣: 1把， 干海椒段: 2把， 子姜: 1个， 青花椒: 1把， 洋葱: 半个， 二金条辣椒: 4根， 八角，三莱，小茴香，香叶: 适量(3~4片和颗)， 泡辣椒: 1把

步骤

1所有材料洗尽，用容器盛起来

2老姜，蒜，小米辣，泡椒全都剁碎。因为我自己泡的青椒油，所以盛了一碗出来。

3泡过盐水的花甲，沥干水分之后放入烧开的油锅里，快速的跑两次油锅，每次控制在2分钟以内，这样跑过油锅的肉质会Q弹一些。

4用跑过油锅的油继续炒佐料，毕竟不能浪费。如果想浪费也可以，这里大家随意。1.油温八成的时候入红油豆瓣2勺，炒出红油。再放入青花椒，八角，三莱，小茴香，香叶。小火炒直出香味即可。2.下入去过油锅的花甲大火翻炒1分钟，入姜蒜小米辣泡椒末，洋葱块和干辣椒段。大火翻炒出味。大概3分钟(时间自己把控，差不多就可以)

5倒入啤酒或者料酒，但是啤酒更好吃。再加点生抽。大火煮2分钟，让汁水慢慢收入到花甲里，转直小火放入青辣椒段，大葱再煮到汁差不多收完。

6起锅摆盘，然后加几根芹菜和撒点芝麻。大功告成。

小技巧

1，花甲买回家后用盐水浸泡让它吐沙，可以加入两到三根大葱绿尾段。 2，跑油锅的油可以继续使用。不能浪费。 3，炒料的时候油一定要多，比平时多2倍的样子，这样才好吃，不要舍不得油。 4，我在浸泡的时候，跑油锅的时候都放过盐。然后家里泡椒味也有点大，而且豆瓣也是有很大味的。所以后面的步骤我是没有加盐的，可以根据配料的味道来决定盐的多少。大家一定要注意⚠️