四川酥肉

原料

肋排: 1500g, 鸡蛋: 7个, 红薯淀粉: 200g, 菜油: 适量, 盐: 适量

步骤

1肋排洗净,切小段,控干水分。水分一定要沥干,再晾一下,或者用厨房纸吸干确保肉上没有水分残留。

2加鸡蛋,淀粉,盐拌匀。盐可以稍多些。拌匀后以挑起一块肉,蛋液不会马上滴下来为准。

3油加热,大约到筷子放进去会有小气泡生成就可以。将上浆的排骨入锅炸,火不用太大,炸至浅金黄色就行。

4全部炸完后将火加大,将油温升高些,再将酥肉复炸一遍,将面衣炸脆。

5吃的时候,加生姜,葱,料酒,花椒大火烧开小火慢炖至酥肉香味飘满屋子,加萝卜或其他蔬菜一同炖煮熟了就能吃了。

小技巧

淀粉一定要使用红薯淀粉,不然一下锅煮面衣就化了。


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