特级初榨橄榄油: 20ml， 洋葱: 1个， 意式培根(pancetta): 100g， 大蒜: 2瓣， 车厘子: 213g， 面包屑: 375ml， 新鲜鼠尾草: 40ml， 整块猪后腰肉: 2kg， 海盐: 10ml， 普通面粉: 40ml， 干白葡萄酒: 125ml， 鸡骨高汤: 500ml， 盐: 适量， 胡椒粉: 适量
1洋葱和培根细细剁碎，大蒜碾碎，车厘子去核剁碎，鼠尾草粗粗一剁。锅中倒油，中高火翻炒洋葱5分钟，炒软了就倒入培根再翻炒5分钟，变成棕色就倒入大蒜再炒1分钟后离火放凉10分钟，与车厘子、鼠尾草、面包屑混合均匀，撒盐和胡椒粉调味。
2预热烤箱到250度。猪后腰肉洗净后，用厨房用纸仔仔细细蘸干，带皮一面朝下铺在案板上，横着片一刀（不要割透了），然后展开变成一整张。把馅料在猪后腰肉上整个铺一层，然后卷成一个紧紧的筒，用线绳每隔3cm绑一次，放进一个大烤碗里，撒上盐。
3烤20分钟后降到180度，再烤一个半小时。差不多快到时间时，整根签子对着肉最厚的地方捅捅，流出的汤是清汤，就是熟透了。取出盛盘，用锡纸盖在顶上，晾10分钟。
4与此同时，收集一下烤碗里的汁水，撇掉浮油。汁水与面粉混合，中高火边搅边加热2分钟，咕嘟咕嘟冒泡了就一点点倒入葡萄酒，再一点点倒入高汤，搅拌至顺滑后煮开。保持沸腾三四分钟，中间不时搅拌，直到汤汁浓稠。
5上桌前，将猪肉卷片成合适的厚薄，淋上汤汁。多余的汤汁用小碗装着放旁边。
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换个吃法：苹果辣肠烤猪肉卷1个洋葱、1根西班牙辣肠（chorizo）细细剁碎。锅中倒入1大勺橄榄油，中高火翻炒洋葱5分钟，炒软了后倒入西班牙辣肠再翻炒5分钟，变成棕色后取出放凉10分钟后，与1杯半（375ml）面包屑、2大勺（40ml）新鲜欧芹、2茶匙（10ml）柠檬皮擦的蓉、1/4杯（62.5ml）苹果酱搅拌均匀，与适量的盐和胡椒搅拌均匀。接下来，就照着步骤2、3、4继续做下去就可以了。