希腊宗教节日面包—Artos,你愿意和谁一起分享呢?

原料

高粉: 160克, 水(室温): 170克, 即时酵母: 0.45克, poolish酵头: 198克, 高粉: 453.5克, 盐: 7克, 即时酵母: 4.8克, 肉桂粉: 1小勺 (5ML), ground nutmeg肉豆蔻粉: 1/4小勺(1.3ML), ground clove丁香粉: 1/4小勺(1.3ML), ground allspice多香果粉: 1/4小勺(1.3ML), 柠檬香精或柠檬汁: 1小勺(5ML), 杏仁香精: 1小勺(5ML), 蛋: 2个,打散, 蜂蜜: 1/4杯,75.7克, 橄榄油: 1/4杯,56.7克, 牛奶,温热,35℃到38℃: 3/4杯,170克, 葡萄干: 1/2杯,82.5克, 蔓越梅干: 1/2杯,82.5克, 核桃仁: 175℃烤5分钟,切碎,1/2杯,60克

步骤

11.混合高粉,水,酵母,搅拌均匀,盖保鲜膜,室温发酵3到4小时,直到poolish酵头起泡,可以马上使用;也可以马上冷藏,冷藏在3天内都可以使用。(Poolish酵头材料约做11.5盎司,340克酵头,但是这面包只要7盎司,198克)

2如果用冷藏的poolish酵头,取出回温一小时 把高粉,盐,即时酵母,肉桂粉,肉豆蔻粉,丁香粉,多香果粉混合并拌匀。

3加入poolish酵头,柠檬汁、杏仁香精(我没用),蛋,蜂蜜,橄榄油,牛奶,用木铲或手搅拌均匀,成为一个面团。将面团转移到工作台,开始揉面,需揉到完全阶段,出膜。然后加入Christopsomos配料(葡萄干,蔓越梅干,核桃)再揉2分钟,拌匀。

4将面团放入抹油的容器内,来回滚动,使面团沾满油,盖保鲜膜,室温下发酵90分钟,或发酵至面团的2倍大。

5取出面团,分一大一小两份,小的是大的一半,小的那个面团放冰箱冷藏。把大的面团整形成圆形,放在铺烘焙纸的烤盘上,喷油,用保鲜膜轻轻盖上,室温发酵60—90分钟或直到面团发酵至2倍大。(我的发了75分钟)

6.取出冰箱的小面团,平分成两份,搓成两个25CM的长条。将两根长条在大面团上交叉成十字形,两端要留出余地。然后把每根长条的两端剪开分叉,反方向卷起来,粘在大面团上,如果不够粘,可以适量抹点水。

7把面团放入预热175℃的烤箱烤20分钟,然后把烤盘转180度,再烤20到25分钟,至表面金黄。把面包转移到冷却架上,冷却后食用。

8面包组织非常松软,烘焙的过程中香气四溢。我晚上7点多钟烤出来,11点钟冷却后给女儿切了近1/4一会儿就吃完了

9这是面包烤完24小时后,已经吃掉了3/4,就剩下这一小块了

10这款面包的营养成分主要来自橄榄油、蜂蜜、鸡蛋和牛奶,组织十分松软,加上香脆的核桃干和酸甜的果干,我个人觉得更适合当甜点,三五好友一起分享,丰富的口感是普通蛋糕完全无法相比的。如果你做一款这样2磅重的大家伙,会想要和谁一起分享呢?

11如果喜欢这款Christopsomos面包,欢迎扫描下方的二维码,让我们一起寻找食物本身天然的味道。如果你在做这款面包的过程中遇到问题,可以留言给麻雀,麻雀看到后会尽快回复。

小技巧

多香果粉,这是一种欧洲传统香料,买不到可以用1/4小勺肉桂粉加1/2小勺丁香粉来代替)


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