鸡腿: 3个， 韭菜: 100g， 豆瓣: ， 泡姜泡辣椒碎: ， 芹菜: ， 姜米，蒜米: ， 生抽，糖，胡椒粉，水淀粉，盐，醋:
1勾一碗芡，糖2汤匙，老抽0.5汤匙，生抽1汤匙，醋3汤匙，水淀粉1.5汤匙。加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。
2将鸡腿肉去骨，用刀将鸡皮剁松，切成块，韭菜洗净去掉根部切成碎，芹菜去掉叶子，切成小段备用。
3将鸡肉放入1勺生抽、少许糖，适量的胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。
4锅中放入油烧热，下鸡肉翻炒至表面金黄有香味，加入豆瓣酱和泡姜泡辣椒碎翻炒均匀，直到炒出红油并有豆瓣的香气。
5加入姜米和蒜米，爆香后倒入芡汁和芹菜段，大火收汁后将鸡肉装盘。
6锅中放一点底油，倒入韭菜炒断生，加入少许盐，铺在鸡肉上即可。