美国名店汉堡:CASPER’S & RUNYON’S NOOK招牌3B汉堡

原料

玉米淀粉: 1/4杯(59ml), 糖粉: 1/4杯(59ml), 卡宴辣椒粉(cayenne): 1/8茶匙(0.6ml), 盐: 1/8茶匙(0.6ml), 现磨黑胡椒粉: 1/8茶匙(0.6ml), 波本威士忌: 3/4杯(177ml), 酱油: 2大勺(30ml), 辣酱油(worcestershire sauce): 2大勺(30ml), 枫糖浆: 2大勺(30ml), 芝麻油: 1/3杯(78ml), 意大利香脂醋(balsamic): 2又1/2大勺(37ml), 第戎芥末酱: 1茶匙(4.9ml), 蒜末: 1茶匙(4.9ml), 洋葱末: 1茶匙(4.9ml), 塔巴斯科辣酱(tabasco): 1又1/2茶匙(7.4ml), 红糖: 1/2杯(118ml), 砂糖: 1/2杯(118ml), 牛肉馅(肩颈肉): 2磅(907g), 盐: 适量, 胡椒: 适量, 蒜盐: 适量, 厚切培根: 12片, 烟熏切达乳酪(smoked cheddar): 6厚片, 汉堡面包: 6个

步骤

1先做波本酱:玉米淀粉、糖粉、辣椒粉、盐、胡椒粉混合均匀。小火热锅,倒入波本威士忌、1杯水、酱油、辣酱油、枫糖浆、香油、香脂醋、芥末酱、蒜末、洋葱末、辣酱、红糖、砂糖煮到微沸,然后缓缓倒入粉粉们,边倒边狠狠搅打(一定要使劲快打否则玉米淀粉会结块),直到混合物完全混合均匀。继续煮1分钟后关火。

2中高火预热烧烤架。制作汉堡:肉馅中倒入适量盐、胡椒粉、蒜盐搅匀后捏成6个肉饼,送到烧烤架上中火每面烤四五分钟,然后在每个肉饼上盖上一片芝士烤化。

3培根干煎到脆。横剖开一个汉堡面包,切面朝下扣在烧烤架上烤香,然后刷上薄薄一层黄油。放进1块肉饼和2片培根,再淋上足够的波本酱。就这么把六个汉堡加工完。

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