简介

粽子从馅料看，北方多包小枣的枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。其南方的肉粽因产地的不同味道也不一样，以浙江省嘉兴市的鲜肉粽、八宝粽，广东省肇庆市的裹蒸粽最为著名。

原料

干粽叶 3张，粗粽绳 2条，糯米 100g，干香菇 2朵，干莲子 4粒，干海米 5g，干贝 5g，绿小豆 20g，栗子仁 1粒，咸蛋黄 1枚，芋头 20g，鸡油 20ml，猪肥肉 10g，胡椒粉 1/2茶匙（3g），五香粉 1/2茶匙（3g），葱油 2茶匙（10ml），盐 1/2茶匙（3g）

步骤

将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯米分别泡入水中至其发起（其中糯米和绿小豆至少要泡2个半小时以上）。 猪肥肉切成1cm的小方丁，用鸡油和五香粉腌制30分钟备用。 将所有原料沥干水分，干香菇切成丝、芋头切1cm的小方丁，再与泡好的莲子、海米、干贝、绿小豆和糯米混合均匀，接着调入胡椒粉、葱油和盐拌匀待用。 取3片粽叶平行搭放，再卷成一个大漏斗形加入一半的混合好馅料的糯米，中间放入咸蛋黄、栗子仁和鸡油肥肉丁，最后再放入剩余的1/2份糯米。 将粽叶拉紧，包成大三角形，用粗粽绳扎紧打结。 最后将包好的肉粽放入滚水中煮制60分钟即可。

小技巧

在肉粽中可根据各人的口味来增减或替换原料。（如：猪肥肉可以替换成广味香肠、烤鸭肉、鸡肉等等自己喜爱的原料。）