原料

小竹笋（去笋壳）: 200g， 梅干菜: 适量， 香肠: 半根， 线椒: 3根， 小米椒: 2根， 蒜瓣: 3-4粒， 料酒: 一瓷勺， 盐: 适量， 酱油: 适量

步骤

1辣椒切段，蒜切粒。小笋入沸水焯水，水开后煮2分钟捞出滤干。梅干菜用水泡软，硬的话可以放入高压锅煮10至15分钟，挤干水分。香肠切片。

2烧热炒锅，油温热后下入辣椒和蒜，煸出香味后放入香肠，中小火逼出油后倒入一瓷勺料酒。把香肠盛出，油留在锅中。

3放入梅干菜煸炒，至梅干菜完全吸收了锅内的油之后盛出。

4锅内另坐油，放入小笋，翻炒几下之后倒入之前的香肠和梅干菜，放盐和酱油，炒匀。

5起锅前倒入一小勺热水，把菜翻炒均匀后盖上锅盖中小火焖一两分钟。开锅盖装盘即可。

小技巧

1   小笋单独炒梅干菜、香肠或者肉片都很好吃，也可以互相搭配着炒。 2   香肠切片前可以放入蒸锅中蒸十分钟左右，炒著就不会太干。由于这次梅干菜较硬，高压锅压制后还不够软，所以就一起蒸了。 3   最后加水的步骤可以省略，我炒菜最后通常都会加一点水焖一下，一是汤汁可以更均匀，二是可以避免大火煸炒可能引起的上火问题。