完美甜品—马卡龙

原料

低筋面粉: 30g, 蛋白: 35g, 纯糖粉: 30g, 细砂糖: 40g

步骤

1把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。低筋面粉和糖粉过筛备用。

2蛋白分两次加入细砂糖。 打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

3倒入过筛的糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

4裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

5马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。加上喜欢的馅料即可。

小技巧

完成后涂上喜欢的巧克力。一道完美的马卡龙就完成了。


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