千层葱油饼

原料

中筋面粉: , 约95度水: , 油: , 葱: , 盐: , 芝麻:

步骤

1做油饼外焦里嫩的关键就是用烫面。这里用大约95度的热水先把面粉烫过,再揉成光滑的面团,饧约二十分钟。有人觉得水的温度不好掌握,没关系,大概就是水烧开了以后再晾个一到两分钟左右的样子。

2把面团擀成长方形,抹上猪油(推荐)或者是植物油,然后均匀撒上盐,喜欢的话还可以撒上一层五香粉十三香之类的,然后撒上一层葱花,照图中的样子,切四刀或者是六刀八刀,As you like !看到下一步你就会明白,切的刀数越多,层次就会越多。

3最关键的一步,按照图中顺序折叠,至第八步折叠完成。轻轻的AB两面按扁,撒上芝麻,擀成饼。 有一种方法是把它卷起来成一个长条,然后再把长条盘起来擀。You can trust me ,绝对没有这种折法做出来的饼层次多而且均匀。

4烙饼就不用多说了吧?最好用那种比较厚的平底锅,刷油,两面烙成金黄色?外焦里嫩的葱花饼出锅,走你!

5来张成品图!接好哈喇子?

小技巧

想要层次多,就多切几刀多折几下。 可以比图中擀的更薄!或者放更多的葱花与调料。根据自己的口味调节!


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