原料

主料：带皮五花肉: 400克， 配料： 青红黄椒、嫩姜: 适量， 调料： 葱姜蒜、花椒、料酒、醪糟、菜籽油、盐、白砂糖、郫县豆瓣、老抽、生抽、花椒粉: 适量

步骤

1准备好所需食材

2五花肉洗净冷水入锅，放姜片、十几粒花椒、葱结、10毫升左右料酒，大火煮开后去除浮沫，转中小火煮10分钟左右捞出放凉待用。

3切成厚3毫米左右的薄片

4青红黄椒洗净切小块，姜蒜洗净切片。预热锅子，中火3分钟左右，用1小勺水倒入测试，如水呈水珠状在锅子里滚动说明温度已达到。水珠用厨房纸擦干，倒入少许菜籽油，将五花肉炒至淡黄色，肉买的好的会呈现灯盏窝状。加郫县豆瓣炒出红油。

5放入姜蒜片炒香，加少量老抽、生抽、醪糟、白砂糖，倒入青红黄椒炒匀，撒少许盐和花椒粉出锅。没有粘锅哦~^_^

6黑色部分不是糊了，是香喷喷的肉渣！肉渣！肉渣！一盘回锅肉可以吃3碗米饭O(∩_∩)O哈哈~（这个做法是川味的回锅肉，和黄磊的做法不同。）

小技巧

1. 五花肉好像容易散，成形的话还是买二刀肉。   2. 肉不要切太厚，薄一点更容易入味。   3. 郫县豆瓣和老抽里面都有盐分，最后起锅时盐少放。