芹菜叶: 尽量多点， 蒜: 3-5瓣， 凉拌生抽: 适量， 砂糖: 少量， 盐: 适量， 醋: 适量， 干辣椒: 随口味， 鸡精: 适量，有无都可， 大葱末: 比炒菜多点， 生姜末: 适量， 植物油: 比炒菜多点， 花椒油: 少量，没有也行， 十三香: 少量
1芹菜尽可能选嫩的小芹菜，我没有摘叶子，把小细茎也放里了，洗净后放入烧开水中焯水大概两分钟，煮熟偏软就行…
2葱姜蒜辣椒末切好备用
3焯水
4焯水完后过凉水，用手攥出大部分水分，不能太干，然后装盘
5把葱姜蒜辣椒末都堆在菜团的顶部，均匀的撒上少量盐，砂糖，十三香，花椒油，都少量哦，然后从顶部倒入生抽，香醋，依个人口味适量就行！
6锅烧热油，直到油冒烟，尽量用植物油！然后用锅直接到入刚准备好的菜团上，会听到滋滋的声音，同时葱姜蒜的香味也会扑鼻而来…
7戴上手套抓均匀，个人觉得用手抓比用筷子拌更好吃，更入味！
8大功告成！
这样的凉拌技巧几乎适用所有的凉拌菜哦，像菠菜，黄瓜，青笋都可以这么做！