酸菜丝: 一斤装， 排骨: 两斤， 料酒: 适量， 姜: 三片， 盐: 适量， 十三香: 适量， 葱: 适量， 蒜瓣: 三瓣， 生抽: 适量， 老抽: 适量
1排骨凉水下锅焯出血沫，可以放两片姜和适量料酒！
2沸水捞出过凉水沥干！
3热锅冷油，爆姜片，倒入排骨，炒至两面微黄，再放葱和蒜，炒香
4酸菜提前洗干净，用手挤出大部分的水分，然后倒入排骨中，大火翻炒，然后倒入没过食材的水，大火煮开，一直煮到水剩不多，再加入一些凉水如下图是第二遍加的水
5第二遍加水，然后大火烧开后转中小火，盖盖子慢炖
6炖到水量不多，用筷子戳下排骨，看看烂了没，排骨烂了就开始放调料，适量的盐，胡椒粉，十三香，生抽，老抽！(因为我们家从来不吃鸡精味精什么的，所以我没有加，喜欢吃那些的也可以放鸡精！)
7转大火，将调料拌匀放点葱花什么的，大火收汁，尽量把汤汁烧干，我这都还不干，要盛出来时锅里没汤那样味道才更好（如果家里有孩子，也可以想我一样留点汤给孩子泡饭）
焯排骨一定要凉水下锅，出锅用凉水冲一下 酸菜我用的是边府记的乳酸菌酸菜丝，万能的淘宝有卖的 老抽不要放太多 大蒜也可以不要，我放了几颗独蒜，感觉蒜味重了些 想要排骨炖的烂就要第一遍大火烧干，第二遍小火慢炖干，水都要没过食材！