原料

香叶: 5片， 八角: 3个， 桂皮: 半块， 料酒: 三勺， 葱: 一小把， 姜: 五片， 冰糖: 二十颗， 黄酒: 半杯， 大葱: 一颗， 蒜瓣: 五个， 老抽: 五勺， 生抽: 十勺， 腐乳: 一块

步骤

1将大葱切段，蒜瓣切片，小葱洗净打成葱结，姜切片，放置盘中备用。

2把蹄膀用清水洗净，放入烧开的水中，加入料酒，盖上锅盖煮沸五分钟。待肉皮收紧了捞出用清水冲洗，然后用厨房纸巾吸水。

3取炒菜锅放多一点的油烧热，待稍微冷却一点的时候，把沥干水的蹄膀放入锅中炸至表面金黄。沥油之后放入电饭锅中，依次加入老抽、生抽、冰糖、腐乳、黄酒。

4少许油烧热，把大葱段、蒜瓣、姜片、香叶、桂皮、八角放入锅中煸炒出香味，加入开水烧开五分钟左右关火。撇掉内容物留下水，再将水倒入电饭锅淹没三分之二的蹄膀。盖上锅盖焖煮一个半小时即可。可以每隔半小时去翻动一下，避免糊掉。

小技巧

电饭锅要选择最老的那种，即可以揭开锅盖只有煮饭和保温的那种。