原料

三黄鸡（土鸡）: 630g， 葱姜蒜: 少许， 干辣椒: 30个， 郫县豆瓣酱: 2茶勺， 盐、糖、鸡精、花椒: 少许， 朝天椒: 10个， 熟白芝麻: 适量， 生抽: 5ml， 小葱切葱花: 1根， 料酒: 30ml

步骤

1《洗》―鸡肉泡水洗去血水，（强迫症竟然洗了5次，直到一点血水都没有才罢休）

2《切》―改刀，把块大的再斩小一些，可以减少油炸时间，最好买来时就让对方斩小块些。

3《腌》―鸡肉加入盐，料酒抓匀，腌制20分钟

4《备料》―葱姜蒜，干辣椒，朝天椒，葱花，切好备用。

5《炸》―锅内下足量油（500g左右），中火（电陶炉1100℃）油热后加入鸡块，注意加的时候一块块加，避免倒入时混入血水。

6《焦》―炸到肌肉表面焦黄，即可捞出备用。

7《炒》―倒出锅内油，锅内只留底油，开小火，爆香花椒，再加入葱姜蒜，朝天椒，干辣椒。炒香后加入鸡肉，生抽，豆瓣酱，糖炒匀上色。关火，加入鸡精，芝麻，葱花，拌匀出锅。