原料

8个月左右公鸡: 2斤左右， 二荆条: 4个， 晒干二荆条: 二两， 老姜: 20g， 蒜头: 7-8个， 菜籽油: 1斤， 红花椒: 5g， 盐: 适量， 味精: 适量， 料酒: 10ml， 老抽: 5ml， 耗油: 一丁点

步骤

1鸡切块，拇指大，冷水泡几分钟，泡出血水后，用漏网滤干水分，时间不急的同学可以加15-20ml,加适量的盐和酱油腌制20分钟左右，时间急的同学接着往下看

2二荆条切段备用

3蒜头，姜切块备用

4干辣椒段，花椒装在一起备用，喜欢辣的同学，干辣椒多放这样才有辣子鸡的口味（有两种方法，干辣椒段和花椒泡水，或者直接下，但要注意小火下锅）

5放菜籽油下锅，烧到没有金黄色的泡沫且冒大烟，关火

6小火放入姜蒜爆香，放入鸡，翻炒至发白

7放入干辣椒段，花椒和盐，中火翻炒至水分快干（这样辣味，麻味，烟味才能入味，否则待炒干水分后，再下辣椒段和盐，味道只是在鸡的表面）

8七八分钟过后，此时差不多水分已干

9加味精，料酒，老抽翻炒1分钟

10加二荆条翻炒1分钟，为了提鲜味可加入适量的耗油，继续翻炒1分钟

11撒点葱花，整个过程13分钟左右