原料
炒料: ， 黑鱼: 一只， 油: 适量， 蒜: 适量， 葱: 适量， 姜: 适量， 豆瓣酱: 1勺， 干辣椒: 适量， 麻椒: 适量， 青椒: 适量， 盐: 适量， 老抽生抽: 适量， 料酒: 适量， 醋: 一点点， 白糖: 适量， 汤水: ， 鱼骨: 一根， 枸杞…大枣: 适量， 涮菜: ， 土豆，宽粉，娃娃菜: 金针菇，油皮，腐竹
步骤
1鱼刷油，进烤箱220℃，15分钟，鱼皮在上面，不用翻面………这样的鱼皮最后涮的时候口感跟胶一样粘牙
2烤鱼的同时炒料
3放油，加麻椒，葱姜蒜，干辣椒…炒香，加郫县豆瓣酱，炒香
4加一点醋，加水，加老抽提色，生抽提鲜，加盐，白糖，料酒……临出锅把芹菜放上
5烤鱼拿出，均匀浇上炒好的料，加青椒和大蒜，淋点料酒继续进烤箱，220℃，15分钟
6烤的时候做涮菜的汤，加水，放鱼骨，加大枣枸杞，加盐 没有可以羊骨替代……再不济，鸡精加水也可以
7烤鱼出锅，撒上香菜和白芝麻… 这步烤鱼可以直接吃了，但是进火锅涮会更好吃
8把烤好的鱼放进火锅里，加汤水，开锅后一边吃鱼肉，一边涮菜
9吃完的鱼肉和涮菜，把汤汁滤出来，第二顿用它下鲜面条
小技巧
鱼烤那么久会干吗？会有点柴的，但是咱后面会涮，加水后鱼肉和鱼皮会吸收汤水，就不会柴了…
