中筋面粉: 150克， 低筋面粉: 50克， 糖粉: 20克， 猪油: 80克， 热水: 60克， 冷水: 50克， 低筋面粉: 180克， 猪油: 90克， 咸蛋黄: 20个， 豆沙馅（莲蓉馅））: 500克， 纯蛋黄液: 1颗， 黑芝麻: 适量
1烤箱上下火180预热
2烤盘铺上锡纸或油纸，把咸蛋黄平铺到烤盘喷上高度白酒然后送入烤箱：上下火180度，中层，5-8分钟左右 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉（烤盘的预热会让蛋黄全熟）
3将油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；
4将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；
5面团静置的时间可以先包豆沙蛋黄馅：500克的豆沙分成20分，每份25克；取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的豆沙蛋黄馅盖上保鲜膜送入冰箱冷藏备用。
6松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成20份，油皮18克，油酥12克，同样多一点少一点问题不大，我的量是有预多的，所以大家保证每一份足称就可以
7接着我们把油酥全部团圆，方便包入油皮里，取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；
8包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起来（第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米就足够了，然后卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟；）
9松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次足够的了。 第二次擀卷好之后盖好保鲜膜松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性，烘烤的时候不会爆太开
10接着我们把豆沙馅料从冰箱里面拿出来恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的
11取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；
12把对折的面卷用手压扁；
13用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）
14放入一个豆沙蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
15翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
16先刷上一层纯蛋黄液，入预热好的烤箱，中层上下火，180度先烤10分钟。
1710分钟后取出，再刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻；（如果嫌这一步麻烦的，可以上一步骤直接刷两遍蛋黄液撒黑芝麻。）
18再入烤箱，175度继续烘烤20分钟即可。
19咬一口外皮酥脆蛋黄流油，自己做的蛋黄酥刚出炉温热状态的时候吃最香！
20装进漂亮的盒子送亲戚朋友也很不错哦~
也可以做紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥，油酥里面加紫薯粉或者抹茶粉就可以，做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，千万不能修改配方和做法，手法也很重要！