中粉（油皮）: 188克， 猪油（油皮）: 69克， 糖粉（油皮）: 38克， 水（油皮）: 69克， 低粉（油酥）: 150克， 猪油（油酥）: 75克， 红豆沙或莲蓉或绿豆沙（馅儿）: 500克， 咸蛋黄（馅儿）: 20个， 蛋黄液: 适量， 黑芝麻: 适量
1先将材料备齐，用秤称好，用两个容器，分别将油皮和油酥和好，然后分别用保鲜膜包裹起来，放在一边松弛。如果气温低，材料里的猪油可以提前软化一下。
2将咸蛋黄喷上一点白酒，先入烤箱180度烤5分钟。这个步骤不可省略，这样蛋黄会更好吃，更香，亲身体验。我买的是真空包装的蛋黄，一袋正好20个。
3将红豆沙或绿豆沙或莲蓉，分成25克一个的小团，一共20个小团。搓圆压扁，将烤过的蛋黄包进去。
4将松弛好的油皮和油酥分别分成20个小团，然后分别搓圆，将油皮压扁，将油酥包入油皮里。
5将包好的油皮油酥团压扁，用擀面棒擀成椭圆型，从下往上卷起来。卷好之后用保鲜膜盖好，松弛20分钟。
6将卷起的小卷压扁，再次用擀面杖擀平，并从下往上卷起来，再盖上保鲜膜松弛20分钟。
7将第二次卷起的小卷，拦腰对折，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮。再将包着咸蛋黄的豆沙或莲蓉团包入饼皮。封口的时候要封好，多的饼皮可以揪来扔掉。
8将包好的蛋黄酥封口朝下摆在烤盘里，刷上蛋黄液。可一边预热烤箱，一边刷蛋黄液。
9刷好蛋黄液，撒上适量黑芝麻，入烤箱，170度上下火烤15分钟，再将温度调为150上下火烤20分钟。注意，我是两盘一起烤的，一盘在上一盘在下，烤15分钟后要将上下烤盘换一下位置。
10烤好的蛋黄酥，是不是很漂亮～
11这个颜色刚刚好
12看，酥皮都酥得快掉渣了
13装在盒子里，是不是和买的一样?
14切开，我太心急了，还没冷就切开了哈哈，真的超好吃啊。
1、烤箱温度只能参考，每个人的烤箱秉性不同。注意观察，上色了就要时刻注意不要烤糊了。眼尖的盆友大概可以发现，我切开的那个蛋黄酥表皮就有点焦了? 2、蛋黄我用的真空包装的，不处理直接包也可以吃，但是味道真的比处理过的差远了。处理方法有两种：一是喷白酒入烤箱先烤5分钟外，二是提前一晚将蛋黄用花生油或玉米油浸泡。 非常抱歉，因为我是第一次上传菜谱，而且是做好后才想起要发菜谱的，有些步骤做的时候没有拍照，只能靠语言描述，希望可以帮到大家?