原料
• 猪肉（或者牛肉）瘦肉250克。 牛肉做出来最好吃，可这次没牛肉了，冰箱里只有牛排，下次我用牛排试验一下，再做报告。 • 莴笋心（romaine hearts）两棵，或者大白菜的菜叶。大白菜的菜叶好入味而白菜帮子放入这道菜里就没什么味道了。 • 郫县豆瓣50克（3汤匙） • 料酒25克（1.5汤匙） • 淀粉25克（1.5汤匙） • 盐2克（约1/2茶匙） • 鸡精少量 • 干辣椒10克 • 花椒20粒 • 葱适量 • 鸡汤一罐，或则肉汤400克， 如果用牛肉片，就用牛肉汤一罐。 • 油100克 • 酱油3克（1茶匙） • 糖5克（1茶匙）可省。 • 蒜2瓣（去皮，切成片） • 蒜4瓣（去皮，切成末） • 姜5克（切末）
步骤
1、 将猪里脊肉（最好是嫩牛肉）放入冷冻室稍冻， 待肉有些硬时切大薄片。 2、 将肉用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 3、 白菜洗净，叶用手撕成大片; 葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 （我很懒，从未把郫县豆瓣剁碎。反正到了肚里，都能消化.） 4、 大火，将葱段和蒜片放入炒锅内炒香，再放入白菜或者莴笋心炒断生，铺在大碗内待用。如果用的是莴笋心，只要稍稍炒一下就好，半生最好。莴笋心最后在热汤里一泡，就熟了。先炒熟了到还不太好吃。 5、 炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出， 用搅拌机打成末待用。这一步最好不要省！ 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。我用了鸡汤一罐，再加了水一罐。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
