虾: 15只， 蛋清: 1个， 盐: 适量， 胡椒粉: 少许， 葱姜蒜: 适量， 花椒: 适量， 干辣椒段: 适量， 蒜末: 适量， 葱花: 适量， 花椒油: 少许， 豆瓣酱: 适量
1虾肉去除虾线拍打成泥，留下3只切丁保留口感，加入蛋清，盐，胡椒粉顺一个方向撹打上劲，过程可加入少许清水
2虾滑打好铺入盘子中，放入冰箱冷藏2小时以上，方便定型
3起油锅，加入葱姜蒜，花椒辣椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，加入高汤或清水
4水开后用勺子挖虾滑划入汤中，煮3分钟即可
5全部乘出，另起油锅加入食用油花椒油，蒜末干辣椒葱花爆香，淋入刚才的虾滑，这部是关键，不能省略哦