带骨鸡肉: 450g， 干辣椒段: 1小碗， 花椒: 1大把， 姜片、葱段、蒜片: 适量， 五香粉: 1小勺， 料酒: 1大勺， 酱油: 1大勺， 八角、香叶（不爱香料可不加）: 适量， 葱末: 适量， 白芝麻: 小碟， 糖、盐: 适量
1鸡肉洗净，连皮带骨砍成小块，放厨房纸上吸干多余水分。没有厨房纸的话，沥干也可以。
2然后将鸡肉块用盐、料酒、五香粉抓匀腌制备用。
3川菜厨师建议，干辣椒先在水中浸泡，再捞出沥干，这样处理是既能让辣椒更出味，也更卫生。白芝麻锅中小火干炒炒熟。大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好备用。
4腌好的鸡肉需要在油中炸两遍。这样炸出来的鸡肉，表面焦香，里面也不至于太干。第一次油温5成下锅 把肉炸熟，开始变色即可捞起。
5第二次将油温烧到8成，锅中冒烟。鸡肉再次下锅，用中大火炸到表面焦黄，捞起来沥干油。
6锅里留少量油，下花椒粒、姜片煸香。
7加葱段、蒜瓣，加八角、香叶（不喜欢香料可不加）。
8然后加入辣椒，炒出呛人的辣味。
9加鸡肉块翻炒，并加入一勺料酒迅速翻匀，盖上盖子用最小火焖半分钟。这样在酒的挥发中，可以把辣椒和香料味道焖入鸡肉里。
10加入酱油调色，盐、糖调味。
11撒芝麻、葱末出锅
12趁热下饭，一抢而光
事先浸泡干辣椒、最后炒鸡丁时倒料酒焖一会，这样做出来的辣子鸡很入味。 微信公众号“吊胃口的女人”，ID “yourappetite”，会更新我自己的美食制作过程，欢迎交流。