轻奢派—香煎龙利鱼&爆炒蔬菜

原料

龙利鱼: 150g~200g, 盐: 0.5g, 黑胡椒: 0.5g, 罗勒: 0.5g, 橄榄油: 4g, 柠檬黄油汁: , 黄油: 5g, 黑胡椒: 0.2g, 盐: 0.2g, 柠檬汁: 2g, 淡奶油: 40g, 蛋黄: 1个, 小炒蔬菜: , 口蘑: 100g, 樱桃萝卜: 50g, 芦笋: 50g, 盐: 0.5g, 黑胡椒: 0.5g, 橄榄油: 5g

步骤

1龙利鱼提前解冻,用黑胡椒、盐、罗勒附在表面上腌制,龙利鱼是海鱼,盐不要放太多

2大约腌制15分钟~30分钟

3腌制鱼的过程中,我们来做柠檬黄油汁,分离蛋黄,与淡奶油混合

4打散,隔水加热并一直搅拌至浓稠糊状

5加黑胡椒和盐调味

6最后加柠檬汁和黄油搅拌均匀即可

7荤素搭配才好,将樱桃萝卜,芦笋,口蘑准备好

8口蘑切片,切丁都可以,芦笋去皮,切成5-7cm的长段

9分别将口蘑和芦笋、樱桃萝卜分开绰水 口蘑的味道比较大

10锅里加入一半橄榄油,口蘑下锅,用大火翻炒

11加盐和黑胡椒调味,翻炒至上色出锅

12倒入剩下一半油,翻炒芦笋和樱桃萝卜,樱桃萝卜遇热,颜色会变浅

13蔬菜装盘……

14锅里放油,煎龙利鱼

15为保证煎透,最好可以提前切开,或者在锅里用锅铲切开,将鱼煎至两面有淡淡金黄色即可

16将鱼装盘,撒少量柠檬黄油汁在上面,完成

小技巧

1、柠檬黄油汁隔水加热时,水温不要太高,蛋黄容易结块,要不停的搅拌。 2、樱桃萝卜遇热变色是正常现象。 3、龙利鱼最好提前切开煎,用小火慢煎。 4、如果担心蔬菜放凉,可以放在烤箱里保温。


相关菜谱

  • 轻奢派—蒜香煎牛排&奶油蘑菇浓汤
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼
  • 香煎龙利鱼