原料

蛏: 半斤，， 葱段: ， 红椒: ， 豆豉酱: 1.5大匙，， 生抽: 1小匙，， 姜丝: 若干

步骤

1将蛏轻轻洗去外壳上的泥土，然后入淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出

2沸水中将蛏子倒入，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用

3去掉蛏的半边壳，并撕去黑膜

4锅中入油，6分热后倒入姜丝和红椒丝，再倒入蛏，快手颠锅，并倒入所有调料，用颠炒的方式炒匀，撒上葱段，出锅装盘

小技巧

1、蛏一定要事先汆水，以防炒的过程中出水太多。 2、汆过水的蛏，烹炒时不要大力翻动，以防脱壳。当然如果你不在意菜品样子，那就无所谓了。 3、所谓颠炒，就是手持炒锅用巧劲颠动，不用炒勺，即可让菜翻动。在家可以多试试，挺管用的一个烹饪手法。 4、豆豉酱和生抽都有咸味，所以不用再加盐。如果你的口味重，可以酌情处理。