天然酵种西红柿香料欧包

原料

高粉: 400g, 海盐: 10g, 芹菜籽(celery seeds)或新鲜迷迭香: 4g, 黑种草籽/黑洋葱籽(nigella seeds): 6g, 番茄膏/糊(tomato peste): 40g, 100%水粉比高粉天然酵种: 300g, 橄榄油: 两茶匙

步骤

1混合除海盐以外的所有原材料。加盖自解30分钟左右。

2面团表面撒上海盐,用手掐匀。每30分钟折叠一次,共折叠三次左右。之后进行一发。时间由具体情况而定,面团体积增至将近两倍。

3在面团表面和案板上撒上适量的高粉。用刮板将面团有面粉的一面向下。撑开后折叠,大致滚圆,静置20分钟左右,再整形成想要的形状后放入撒粉的发酵篮,二发3~6小时,由具体情况而定。二发结束的标志是用手指轻按面团,面团能够慢慢的回弹。

4烤箱预热至240℃或最高温度,至少需要一个小时 石板:蒸汽烤25分钟,温度调至220℃,再烤15分钟左右 铸铁锅:温度调至220℃,加盖烤25分钟,取盖烤15分钟。

小技巧

如果愿意可以适量加大番茄膏的用量,但注意需要调节水量。或者通过加入油浸番茄来提高番茄的存在感?


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